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Il pandoro è un dolce dalla forma simile ad un tronco di cono, che ricorda una stella: grazie alla notevole quantità di uova presentente nell’impasto, il dolce assume il tipico colore giallo oro, da cui il nome secondo alcuni storici della gastronomia, la ricetta perfezionata a Verona alla fine dell’ottocento si ispirerebbe a un’antica conosciuta fin dai tempi di Plinio. Alcuni ravvisano nella ricetta della brioche francese un antenato del pandoro e anche Virgilio e Tito Livio citano un dolce simile chiamandolo “cibum”. Alla corte dei Dogi della Repubblica Veneta si usava servire un dolce, detto pan de oro, ricoperto da foglie sottilissime di oro zecchino.
La sua ricetta raggiunse anche la corte degli Asburgo (pan di Vienna).
La produzione industriale iniziò nel 1894, anno del deposito del primo brevetto del pandoro.
Il suo consumo è comunque legato alla sola festività del Natale.

INGREDIENTI:
610 g di farina, 250 g di burro, 175 g di zucchero, 30 g di lievito di birra, 8 uova, 1 limone, 1 dl di panna fresca, un pizzico di vanillina, 50 g di zucchero a velo.

PREPARAZIONE:
Setacciate 75 g di farina in una terrina, unite 10 g di zucchero, il lievito precedentemente sbriciolato, ed un tuorlo. Impastate bene il tutto, aggiungendo due cucchiai di acqua tiepida. Coprite l’impasto con un telo di cotone e lasciatelo lievitare per un paio di ore. Unite 160 g di farina setacciata, 25 g di burro ammorbidito, 90 g di zucchero, 3 tuorli ed impastate. Lasciate lievitare l’impasto per sue ore.

Unite il resto della farina, 40 g di burro, 75 g di zucchero, 1 uovo intero e 3 tuorli. Impastate a lungo e fate lievitare per la terza volta, sempre coperto ed in luogo tiepido, per 2 ore. Lavorate l’impasto ed incorporatevi il resto del burro ammorbidito, la panna, la buccia grattugiata del limone e la vanillina. Impastate fino ad ottenere un composto morbido. Ricavate dalla pasta due palle e disponetele in 2 stampi precedentemente imburrati e fate lievitare in un luogo tiepido finché la pasta arriverà al bordo degli stampi. Fate cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 190°. Abbassate il calore a 160° a metà cottura. Fate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

(Ricetta presa su internet)